復活酒藏 - 敷嶋的0到1步目
伊東合資會社創立於天明八年（1788年），位處愛知縣半田市龜崎町，其銘柄「敷嶋」曾聞名全國，產量在東海地區更是首屈一指。九十年代起，日本酒業因國內需求持續下跌而步入寒冬期。「敷嶋」銷量同樣低迷，酒藏蒙受巨大虧蝕，在2000年被迫結束二百多年的輝煌歷史。
伊東合資會社本店，約1940年代 (©清酒 敷嶋)
作為伊東家第九代當家的伊東優對於祖傳酒藏倒閉並無太大感觸，畢竟他在大學畢業後便一直在東京工作，其後為方便照顧家人才調職到名古屋上班；生於釀酒世家的他似乎與日本酒無緣。
直到2014年，伊東的祖父仙遊。守靈前夕，他與家人喝上了祖父珍藏了十四年的「敷嶋」生酒。伊東事後憶述，此酒的美味使其心頭為之抖震（その凜とした味わいに心が震えました）。自此，他便有著復興酒藏的念頭，並著手研究重新釀造出「敷嶋」的可能性。然而，情況並不樂觀；除了祖傳大屋，伊東家已經沒有多餘資產可用，況且，他對釀酒根本一無所知。
伊東並沒有放棄，繼續當上班族的同時，又四出拜訪酒藏，勤於結識業內人士，希望從中汲取營運酒藏及釀酒的知識，其間得知取得新的釀酒許可證（酒類製造免許）相當困難*。於是，他決定先學習釀造日本酒之道。
*當局在批出新的釀酒許可證上有著眾多嚴格門檻，其一是「最低產量」為每年6萬公升，於新酒藏而言是「不可能任務」。
在朋友介紹下，伊東在山形縣的鯉川酒造（銘柄：「龜治好日」）渡過兩個冬釀期；2018年，他更辭去原來的工作，轉到愛知縣的長珍酒造（銘柄：「長珍」）任職藏人。及後，在同業交流其間，得悉「委託釀造」的做法**，在仍然缺少釀酒許可證下，此乃「敷嶋」復活的捷徑。
**方式有二：其一為全盤委託酒藏釀造，不加干涉；其二即純粹借用酒藏的設備及員工，酒的釀造方法及風格均由自己掌控；伊東優採用後者做法。
2019年冬天，伊東在福持酒造場（銘柄：「天下錦」）的協助下開始釀造工作。翌年3月，沉睡了十九年的「敷嶋」重現一眾飲者眼前。伊東於是將此酒命名為「0步目」，寓意著酒藏可以自此由零變回一，從無變為有。
伊東優在福持酒造場攪拌酒醪 (©SAKETIMES／清酒 敷嶋)
「0步目」推出市場後瞬間完售，更獲東京某酒商的青睞，希望可以成為其特約店。尷尬的是，伊東仍未取得釀酒許可證，實在難以確保產量穩定，以應付需求。在告知實情後，對方竟然主動提出協助，並在一個多月的尋訪下，得知關東地區有一舊酒造願意轉賣許可證。在與賣家及當局多番交涉後，伊東終於成功取得珍貴的許可證。
2021年，在家鄉龜崎町，伊東合資會社及「敷嶋」正式復活，推出的第一款商品當然是「1步目」。在伊東看來，這一步固然意義非凡，但亦只是越過起跑線一小步；他眼前的目標是將「敷嶋」成為眾人餐桌上理所當然的選擇，為此，他正在竭盡全力邁出下一步！
2021年伊東優攝於復活酒蔵前 (©朝日新聞社／ツギノジダイ)
「1步目」香氣粉嫩、米味濃郁，加上清爽的酒體，可輕鬆應對不同珍餚 (©GINTEN)
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